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また、漁業者にとっては、消費者へのPRの材料として、利用することができるということになります。私が、魚の品質評価を始めるきっかけとなった一つが、養殖魚の品質改善をどう行うかと、いう問題でした。養殖魚の品質改善をどう行うか、ですか?養殖魚の品質改善と言っても、具体的に何を改善したらいいか、どういう基準で改善したらいいかというのが、分からないとできません。そこで、ずは客観的に評価できる手法を確立することが重要です。それによって、環境や餌、飼育する魚の数などの、飼育条件を変えて、品質の変化を知ることができるのです。それでは、魚の品質はどのようにして評価するんですか?それには、主に、化学成分の分析と、物理的特性の分析、この二つが客観的な手法として、挙げられます。化学成分の分析と、物理的特性の分析。ではまず化学成分の分析から詳しく教えてください。はい、魚肉の化学成分を分析することで、ずは、栄養成分としての、脂質、たんぱく質がどの程度、含まれているかを知ることができます。た、脂質中に含まれる、EPAや、DHAなどの、脂肪酸の量を知ることができます。そのほか、魚肉中の、ATP関連物質の、分析することで、鮮度を知ることができます。含まれる、栄養成分と、鮮度を化学的に分析する。
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